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宫保鸡丁

精品
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鸡腿剔骨后腌制一段时间,炒出来肉会很嫩。

食材清单

鸡腿 3只 花生仁 一小碗
干辣椒 少许 花椒 少许
适量 适量
适量 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
淀粉 适量 生姜 少许
大蒜 少许 少许

烹饪步骤

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿剔骨后,保留鸡皮,切成鸡丁,用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时(我看了场电影回来,腌了将近3个小时…)。花生用热水浸泡。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

花生用热水浸泡5-10分钟以后,皮会比较好剥,一搓就掉了,但是这么多的花生还是比较费时间的,请准备好耐心…
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

花生下油锅不停翻炒,均匀的炒至微微焦黄,用小碗盛起来。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香,小火,油温一定不要高,不然会糊掉,接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

开大火,把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽,再加入一些清水,里面再加入一些淀粉,形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后,倒入锅中。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

翻炒之后,再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,出锅之前,再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。

小贴士

腌制的时间要长一些,这样炒出来的鸡肉会很滑嫩,口感非常好。另外由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,只能用老抽上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-13 02:29:26

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